蒸螃蟹冷水蒸还是开水

蒸螃蟹一般建议最好是冷水下锅，不建议热水下锅。理由如下：

1、热水下锅蒸螃蟹易断腿。由于热水下锅螃蟹瞬间接触温度过高，而螃蟹本身常年生活在冰冷的水中对于高温反应自然剧烈，即使绑住腿脚也会疯狂挣扎，导致最终发生蟹腿断裂；

2、热水下锅蒸螃蟹易流黄。同理温度过高螃蟹会剧烈挣扎，在挣扎过程中螃蟹容易身体翻转，导致蟹黄从身体缝隙流出浪费；

3、热水下锅蒸螃蟹味道腥或肉质柴。由于螃蟹本身带壳比较耐热，直接热水下锅很难快速蒸透，蒸的时间太短，蟹黄部分蒸不熟特别腥，而蒸的时间太长，蟹腿肉又会发老干柴，因此不建议热水蒸螃蟹。

蒸螃蟹冷水下锅有什么好处

很多人认为蒸鱼都是热水下锅所以蒸螃蟹也应该热水下锅，认为冷水蒸螃蟹容易蒸老肯定不好吃，其实不然，冷水下锅蒸螃蟹不但不会老相反还好处多多，理由如下：

1、冷水下锅蒸螃蟹不易断腿不易流黄，能保持完好品相。因为螃蟹是在冷水逐渐加热的过程中死亡的，听过“温水煮青蛙”的朋友应该都明白，在水逐渐加热的过程中，螃蟹的肢体神经都会逐渐失去意识，所以即使在螃蟹感受到热的时候也已经无力挣扎，自然也不会断腿流黄；

2、冷水下锅蒸螃蟹可以放心食用。因为冷水下锅螃蟹加热时间更长，螃蟹可以由外到内均匀受热，所以蒸好的螃蟹可以做到内外肉质都熟透，不存在活寄生虫，所以吃着更加放心，即使吃多也不容易腹泻；

3、冷水下锅蒸螃蟹口感刚好不发老。由于冷水下锅蒸螃蟹可以做到受热一致，所以即使是外面的蟹腿刚蒸熟，里面的蟹黄也能做到食用级别，因此冷水下锅蒸的螃蟹并不会肉质发老，这是谣言。

蒸螃蟹的正确方法蒸几分钟

蒸螃蟹时间：重量在3两以下，10分钟；3-4两12-15分钟；4-5两15-17分钟；5-6两17-19分钟；6两以上20分钟以上。